原文標(biāo)題：終于有人做了！史上最全面普洱茶發(fā)展史｜沙龍回顧
“立冬”節(jié)氣，一般在每年的11月7日或8日，是24節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣。立，建始也，表示冬季自此開(kāi)始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來(lái)的含意。
立冬
古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃?！币馑际沁@個(gè)節(jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰；土地也開(kāi)始凍結(jié)；三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)便不多見(jiàn)了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線(xiàn)條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后就變成大蛤了。
立冬的到來(lái)，給煮茶營(yíng)造了天時(shí)。一壺?zé)岵瑁瑹釟庋U裊，浸潤(rùn)茶香之間。所以此次茶會(huì)我們選擇了2019年高香高甜的冰島地界、2019年帕沙古樹(shù)純料留白、冰島五寨原料的老茶頭三款茶品進(jìn)行品飲，其中老茶頭719、留白采用火爐烹煮的方式品飲。
這次選擇喝這幾款茶，就是因?yàn)樗鼈兎謩e用了NPS曬青新茶評(píng)測(cè)體系和元工藝。吉普號(hào)曬青新茶評(píng)測(cè)體系（NPS）Beta3版是一個(gè)基于“好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么”，這個(gè)長(zhǎng)久以來(lái)困擾著普洱茶從業(yè)者和愛(ài)好者而發(fā)展出的評(píng)測(cè)體系。NPS的研發(fā)，是基于吉普號(hào)品牌一貫的理工思維，旨在能夠兼顧客觀、可量化和全面性三個(gè)方面而逐漸發(fā)展和完善的體系。還原普洱茶真正的品飲價(jià)值。
而元工藝則解決了長(zhǎng)久以來(lái)熟茶存在“堆味”的問(wèn)題，提高了茶葉活性，做到了新茶就很適宜品飲。
煮茶論英雄
金庸的武俠小說(shuō)給我們打造了一個(gè)完整的“江湖”，而那個(gè)“江湖”里，流傳著一句話(huà)：屠龍寶刀，號(hào)令天下。倚天不出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒。近代普洱茶發(fā)展歷史不足半百，這片小江湖卻已潮起潮落數(shù)次，誰(shuí)是弄潮兒，誰(shuí)又被浪花淹沒(méi)？有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有英雄輩出。巔峰對(duì)決長(zhǎng)空裂，愛(ài)恨情仇一瞬間。普洱茶江湖風(fēng)云，甚至比武俠世界還要精彩。今天我們就喝著熱茶，聊一聊普洱茶發(fā)展的歷史和那些影響它的人。
普洱茶發(fā)展史
普洱茶發(fā)展中的節(jié)點(diǎn)人物
人類(lèi)的歷史，儼然是一部茶葉發(fā)展史，在茶葉歷史進(jìn)程中，無(wú)數(shù)的茶人茶企扮演了重要的角色。其中，就有這樣一些人影響了整個(gè)茶葉甚至是普洱茶歷史發(fā)展的進(jìn)程：山茶屬植物的系統(tǒng)研究的張宏達(dá)、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員、博士生導(dǎo)師閔天祿、中國(guó)植物分類(lèi)學(xué)的奠基人胡先骕……他們從植物學(xué)的角度影響了普洱茶；曾任思茅（今普洱）地委書(shū)記的李師程、普洱市文物管理所副研究員、原所長(zhǎng)黃桂樞，他們從（本地）政府層面影響了普洱茶的發(fā)展；曾任云南省茶科所所長(zhǎng)、發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)的張順高、發(fā)現(xiàn)"邦崴千年過(guò)渡型古茶樹(shù)"的何仕華等人，他們從古樹(shù)茶研究的層面影響了普洱茶；還有被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱(chēng)為中國(guó)“普洱茶第一人”的鄧時(shí)海、獲得中國(guó)普洱茶終身成就大師的鄒炳良……..他們都在不同的領(lǐng)域里影響推動(dòng)了普洱茶的發(fā)展。
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶業(yè)復(fù)興出品人周重林，茶業(yè)復(fù)興主編楊靜茜，吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人小黑也進(jìn)行了分享。
老茶人的堅(jiān)守
楊靜茜：這些年來(lái)普洱茶發(fā)生了很多變化，出現(xiàn)了很多開(kāi)創(chuàng)性的東西，前段時(shí)間我們?nèi)ゲ稍L(fǎng)了肖時(shí)英先生，肖時(shí)英先生祖籍是湖南省，五十年代畢業(yè)于武漢大學(xué)，1953年服從國(guó)家安排從武漢出發(fā)，先后乘坐輪船、汽車(chē)、小火車(chē)來(lái)到了昆明，再?gòu)睦ッ髯?chē)、跟隨馬幫，去到了勐海，就一直在云南扎根到現(xiàn)在。
當(dāng)時(shí)，肖時(shí)英先生主要在勐海負(fù)責(zé)種子的繁殖，在云南推廣新茶園，1958年去到了農(nóng)場(chǎng)，種了5000畝的新茶園，現(xiàn)在我們看到的很多臺(tái)地茶都是當(dāng)時(shí)種下的。他還被稱(chēng)為“無(wú)性系之父”，現(xiàn)在肖老和張木蘭女士做了7個(gè)國(guó)家級(jí)良種。不管時(shí)代浪潮怎么變，肖老對(duì)茶的熱愛(ài)是一直沒(méi)變的，有句話(huà)說(shuō)：流水不爭(zhēng)先，爭(zhēng)的是滔滔不絕。
▲肖時(shí)英
1992年肖老退休后，自己在管理自己的時(shí)木茶園，時(shí)木茶園主要是肖老想實(shí)踐綠色發(fā)展。肖老是比較謙和也很執(zhí)著，對(duì)茶的研究很執(zhí)著對(duì)晚輩很謙和，云南的資源生態(tài)他都非常喜歡。肖老自己會(huì)拍照會(huì)拉小提琴會(huì)讀普希金的詩(shī)，是一個(gè)很有生活情趣的人，我們?cè)诓稍L(fǎng)過(guò)程中，說(shuō)到他過(guò)去做的事情，他只是覺(jué)得自己做了自己該做的事情。他也跟我們說(shuō)，你們?cè)趧?chuàng)新的同時(shí)不要忘記傳統(tǒng)，很多東西需要堅(jiān)守下來(lái)。
周重林：我們今年出了《造物記：古茶園的秘密》一書(shū)，其中我對(duì)茶園觀察的很大啟發(fā)是來(lái)自于肖老的，他推廣現(xiàn)代茶園，他貢獻(xiàn)了兩種在南糯山的茶園管理方法，一種是綁枝法，一種是墊石法，對(duì)于古茶園的研究來(lái)說(shuō)這些很重要的。他追問(wèn)了沱茶的原型是怎么來(lái)的，他在景邁山看到了原型。什么叫茶文化？有人喝茶，有人研究茶，有人寫(xiě)書(shū)才是茶文化。為什么云南能成為植物王國(guó)？就是大量的人在云南做研究，才成為植物學(xué)王國(guó)。
我們今年啟動(dòng)了一個(gè)計(jì)劃就是拜訪(fǎng)一些老茶人，像張順高、鄧時(shí)海、肖時(shí)英等。我們現(xiàn)在拜訪(fǎng)了很多老茶人，很多都已經(jīng)成稿了。我拜訪(fǎng)了閔天祿先生很多次，我拜訪(fǎng)他的時(shí)候他說(shuō)那么多年了，還有人記得我不可思議啊，很多年沒(méi)年輕人來(lái)過(guò)。普洱茶要回答歷史上到底存有過(guò)那些東西，我們現(xiàn)在說(shuō)古法其實(shí)是很難說(shuō)清的，就在于沒(méi)有人在文字上做了界定，所以我們的這個(gè)拜訪(fǎng)老茶人的項(xiàng)目就是沿著前輩思考的路徑，做一些文字上的界定。今天煮茶論英雄的一個(gè)主旨，也是這樣的一個(gè)意義。
我拜訪(fǎng)過(guò)十幾次肖老，也讀他的書(shū)，很多事情都是歷歷在目，肖老也影響我的老師木霽弘老師，木老師曾說(shuō)過(guò)肖老兢兢業(yè)業(yè)，對(duì)茶很認(rèn)真。很多見(jiàn)證的歷史人都很在，在不同領(lǐng)域很多人做了很多默默的貢獻(xiàn)，但是很多人并不認(rèn)識(shí)他們。所以這也是我們梳理這些的一個(gè)目的，用文字的形式把這些保存下來(lái)。
“行業(yè)小兵”：一路學(xué)習(xí)，一路奮戰(zhàn)
小黑：說(shuō)到普洱茶歷史上主要的節(jié)點(diǎn)人物，其實(shí)我自己是一個(gè)小白，我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)九年多，其實(shí)是一個(gè)小兵的切入方式，很多歷史人物只是后面在周老師這邊聽(tīng)到過(guò)。10年前入行的時(shí)候，我跑去書(shū)店把與普洱茶相關(guān)的書(shū)全買(mǎi)了，第一本是徐亞和老師的《普洱茶百問(wèn)百答》、后來(lái)是阮殿蓉老師的《我的人文普洱》、詹英佩老師的《古六大茶山》，再后來(lái)接觸了吳疆老師、周重林老師的書(shū)，所以我是從小兵的視角進(jìn)入戰(zhàn)場(chǎng)，一路學(xué)習(xí)。
影響最深的是2017年去易武李師程老師的家，李老師講的很多東西我沒(méi)聽(tīng)過(guò)，那時(shí)候我才知道1993年交流大會(huì)是用走私的車(chē)的經(jīng)費(fèi)辦的這場(chǎng)會(huì)，當(dāng)時(shí)中央是默許的。后來(lái)才知道包括鄧時(shí)海是因?yàn)?993年來(lái)到云南才開(kāi)啟了他的《普洱茶》這本書(shū)，拉開(kāi)了普洱茶的序幕。這時(shí)候我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)起點(diǎn)是在這里，李老師作為領(lǐng)導(dǎo)人，很執(zhí)著很決絕的要把這件事情做好。
▲李師程
到后來(lái)我們自己開(kāi)始拍片子、做抖音，我們以一個(gè)小兵的身份也參與了進(jìn)來(lái)。很多人在講行業(yè)不好，我們也在總結(jié)這些東西。2015年我們?nèi)バ聲?huì)調(diào)研小青柑，2016年試制，2017年推出產(chǎn)品到今年，不管小青柑現(xiàn)在的評(píng)論是怎么樣，但是它為普洱茶行業(yè)的破圈貢獻(xiàn)了很多。后來(lái)的茶化石，今年上半年的三寶茶，這些東西很多人覺(jué)得是一個(gè)新熱點(diǎn)，但我們都沒(méi)有跟進(jìn)。我們始終認(rèn)為從用戶(hù)角度出發(fā)很重要。
“是時(shí)代推動(dòng)了普洱茶的發(fā)展”
沈連浩：我對(duì)于普洱茶更像一個(gè)旁觀者，我很多時(shí)間都是在外面跑。西藏對(duì)于茶葉的需求很長(zhǎng)一段時(shí)間是四川供應(yīng)，四川做的是南路邊茶、西路邊茶。西藏大多數(shù)地方飲用的是南路邊茶，云南的生茶很大部分是云南自己消耗和僑銷(xiāo)。七幾年去昆明茶廠去廣東學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)，才是現(xiàn)在的熟茶工藝。當(dāng)時(shí)以茶治邊，為什么要在大理設(shè)立茶廠，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)西藏的茶供應(yīng)不足，英國(guó)想從印度用茶來(lái)撬開(kāi)西藏，所以這也是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。普洱茶這個(gè)名字也是很神奇的，普洱茶是一個(gè)地名加茶，普洱的茶，所以才有這么大的包容性。
任維東（光明日?qǐng)?bào)云南站站長(zhǎng)）：誰(shuí)改變了普洱茶行業(yè)？這個(gè)問(wèn)題很大，我覺(jué)得真正改變普洱茶行業(yè)的不是一個(gè)人，是時(shí)代改變了普洱行業(yè)，2002年的時(shí)候很多云南人溫飽都沒(méi)解決，更談不上喝茶，所以說(shuō)是時(shí)代改變了普洱茶的行業(yè)，普洱茶行業(yè)是時(shí)代和一群人推動(dòng)的。年輕的茶企如何創(chuàng)新？年輕的茶企有個(gè)毛病就是想賺大錢(qián)、賺快錢(qián)，這就出現(xiàn)了很多亂象，前幾天曝光了很多假冒的古樹(shù)茶，云南的茶企很多以次充好，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多亂象這些是需要反思的。做為茶企應(yīng)該堅(jiān)守傳統(tǒng)不能因?yàn)槔娑雎云焚|(zhì)，品質(zhì)才是企業(yè)的基礎(chǔ)。
茶友：我是95后，對(duì)于茶我不是很了解，更多的是傾聽(tīng)和學(xué)習(xí)，因?yàn)槲以诙砹_斯留學(xué)發(fā)現(xiàn)，他們喝茶他們交友喝茶約會(huì)喝茶，而我覺(jué)得在云南喝茶多是老一輩，慢慢的茶文化也對(duì)我進(jìn)行了熏陶，慢慢的對(duì)茶感興趣。
茶友：對(duì)整個(gè)普洱茶區(qū)都不太了解，我更欣賞現(xiàn)在出現(xiàn)的一些龍珠茶，餅干茶的一些新的沖泡方式，我覺(jué)得這些能更加吸引更多的年輕人。
茶友：我剛剛進(jìn)入茶界，我學(xué)的專(zhuān)業(yè)是人類(lèi)學(xué)，我覺(jué)得貢獻(xiàn)很大是普通的茶農(nóng)，我走過(guò)很多云南茶區(qū)，我覺(jué)得茶農(nóng)是一個(gè)鏈接點(diǎn)，從茶農(nóng)出發(fā)再到企業(yè)再到茶文化，他們守護(hù)者最基本的生產(chǎn)資料，在維護(hù)生計(jì)的同時(shí)也在傳播茶文化。年輕的茶更加應(yīng)該關(guān)注一個(gè)便捷的需求。
茶友：說(shuō)到心目當(dāng)中對(duì)普洱茶有貢獻(xiàn)的人，我想到一個(gè)人——吳啟英先生，1963年，她來(lái)到昆明茶廠，對(duì)普洱茶的發(fā)酵技術(shù)有一定的貢獻(xiàn)，7581的配方也是跟她是分不開(kāi)的。年輕茶企，目前茶葉市場(chǎng)的亂象的一些不規(guī)范行為，是需要思考的，我覺(jué)得可以從品質(zhì)上面去考慮。
茶友：我之前從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，我覺(jué)得是整個(gè)時(shí)代影響了普洱茶這個(gè)行業(yè)的格局?；ヂ?lián)網(wǎng)貢獻(xiàn)是非常大的，它是一個(gè)信息輸出的平臺(tái)，讓很多跨地域的（人）了解到茶，之前普洱茶更多的是談功效，而現(xiàn)在普洱茶是不會(huì)去談功效的。每一個(gè)參與者都是改變這個(gè)行業(yè)的人物，每一個(gè)人都是添磚加瓦的人物。
茶友：我是金融行業(yè)從業(yè)者，最近參加了很多關(guān)于茶的活動(dòng)，茶走的是一個(gè)傳統(tǒng)與跨界的思維，普洱茶行業(yè)不是一個(gè)人，而是幾代人、一群人帶動(dòng)的行業(yè)發(fā)展。如果沒(méi)有好的時(shí)代、沒(méi)有好的積累是不會(huì)有這樣的繁榮景象的，其實(shí)很多人都在后面做了很多默默的工作。年輕的茶企應(yīng)該如何延續(xù)和革新？我覺(jué)得這就需要站在更大、更宏觀的界面來(lái)引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展。
茶會(huì)最后還進(jìn)行了有獎(jiǎng)?chuàng)尨瓠h(huán)節(jié)，并為答對(duì)的茶友送出了禮物。
問(wèn)題
1.“立冬”是二十四節(jié)氣中的第幾個(gè)節(jié)氣？
2.現(xiàn)場(chǎng)喝的“719老茶頭熟茶”是哪個(gè)地方的茶料？
3.1949年后“云南普洱茶四大廠”是哪四家？
4.獲得“中國(guó)普洱茶終身成就大師”稱(chēng)號(hào)的是誰(shuí)？
5.“臺(tái)地茶之父”是誰(shuí)？
6.哪一年，思茅市改名為普洱市？
答案
第19個(gè)
臨滄冰島五寨古樹(shù)料
勐海、下關(guān)、昆明、普洱
肖時(shí)英
2007年
不論是作為“行業(yè)小兵”，還是“旁觀者”、“建筑者”、“老百姓”、“茶農(nóng)”、“碼農(nóng)”……我們其實(shí)都在以不同的方式影響著未來(lái)普洱茶的發(fā)展。年輕茶企在創(chuàng)新的同時(shí)，也應(yīng)該堅(jiān)守傳統(tǒng)、敬畏傳統(tǒng)。
